⒈ 執掌烹飪的廚師。
⒈ 執掌烹飪的廚師。
引宋 孟元老 《東京夢華錄·食店》：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內。當局者謂之鐺頭，又曰著案訖。”
鄧之誠 注：“案今都中謂之掌灶，或稱掌勺?！?br />宋 周密 《武林舊事·酒樓》：“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四傳喝。”
⒈ 廚師。
引宋·孟元老《東京夢華錄·卷四·食店》：「當局者謂之鐺頭，又曰著案。」
宋·吳自牧《夢粱錄·卷一六·面食店》：「各卓或三樣皆不同名，行菜得之，走迎廚局前，從頭念唱，報與當局者，謂之鐺頭?！?/span>